Santé! O brinde se faz presente nas ocasiões especiais das nossas vidas e lá está ele, “o espumante”, seja o tradicional Champagne ou todos os outros vinhos que contêm grande quantidade de dióxido de carbono ou gás carbônico. Sim porque todo o Champagne é espumante, mas nem todo espumante é Champagne! E a magia do brinde nos encanta, pois com o tilintar das taças o desejo por saúde, amor, prosperidade e dias melhores, nos dá esperança daquele futuro sonhado de paz e harmonia universal.
Para as festas de final de ano e principalmente por conta do nosso clima tropical e quente, vinhos frescos, vivazes e efervescentes como os espumantes são a pedida. Escolhi rótulos brasileiros elaborados tanto pelo método Champenoise ou Tradicional, como pelo método Charmat.
O método Champenoise (Tradicional ou Clássico) é praticado na AOC -Apelação de Origem Controlada - Champagne, nordeste da França. Na vinificação o líquido passa por duas fermentações distintas. Após a fermentação alcoólica, comum a todos os vinhos tranquilos (sem a obtenção do gás carbônico), ocorrerá uma segunda fermentação na garrafa, e o gás é obtido com o líquido já engarrafado, formando o perlage ou borbulhas. Enquanto no Charmat a segunda fermentação ocorre em autoclaves, tanques fechados de inox, que preservam o gás natural da fermentação, conferindo suas borbulhas ou efervescência. É uma opção mais rápida, de maior produção e mais acessível financeiramente.
Espumantes são vinhos refrescantes com algum ou nenhum residual de açúcar. Combinam muito bem com pratos leves, mas acompanham perfeitamente pratos gordurosos e de maior personalidade, uma vez que detém ótima acidez e gás carbônico, limpando e renovando as nossas papilas gustativas.
Atenção aos rótulos. Os espumantes Brut Zero ou Nature (pas dosé), contém zero açúcar, são mais estruturados e se destacam para harmonizar pratos mais elaborados, um perfil mais austero e até mesmo com a grande diversidade dos pratos de uma ceia de final de ano. Os Brut e Extra Brut são vinhos que têm pouco residual de açúcar e se casam bem como ostras, sushis, canapés, salgados, finger foods, frutos do mar, peixes, queijos e assados. Já os Demi Sec, Extra Dry e os Doux (doces) são espumantes com doçura que agradam paladares mais delicados. Harmonizam por contraposição com os queijos azuis, bem salgados e pratos bem condimentados. E ficam deliciosos com as sobremesas.
A temperatura do espumante a servir deve estar em torno de 5ºC, e para isso o balde deve ter bastante gelo completado com água, álcool e sal, nunca só o gelo. A taça ideal é a flûte com haste longa ou aquela bojudinha tradicional, sempre transparente de cristal ou vidro.
A seguir indico espumantes que irão fazer a alegria do brinde nessas festas.
Desejo a todos os meus leitores um excelente tilintar de taças e que nossas vibrações positivas se transformem na harmonia de um Novo Ano pleno de paz.
Estarei de férias, então até a próxima taça em fevereiro de 2024!
