Santé!
Tenho provado e aprovado algumas cervejas especiais e artesanais, e por isso quis compartilhar as minhas singelas e humildes impressões com vocês, meus seguidores. A mídia impressa e digital tem destacado a história das brejas.
Já se sabe que a cerveja é uma bebida alcoólica carbonatada, produzida através da fermentação de cereais maltados como a cevada e o trigo. No seu preparo a água é importante parte do processo e algumas receitas levam ainda lúpulo e fermento, além de outros temperos, como frutas, ervas e outras plantas.
Há evidências que o surgimento da cerveja se deu há cerca de 8.000 anos a.C. na antiga Mesopotâmia, hoje Iraque. Também os babilônios já fabricavam mais de 16 tipos de cervejas (cevada, trigo e mel) há mais de 4.000 anos a. C. Imagens do passo a passo da sua elaboração são os melhores registros dessa época através dos hieróglifos. Até o Código de Hamurabi, o mais antigo livro de leis, aproximadamente em 1.770 a. C., declarava a pena de morte aos que diluíssem o líquido.
Entretanto, sem dúvida, os mosteiros foram o principal abrigo para a criação da cerveja, pois os monges eram letrados, e tornaram-se mestres no aprimoramento das melhores técnicas de elaboração. E já no século VII iniciou-se a produção em escala nos mosteiros.
Curioso é que na Idade Média o consumo per capita era em torno de 400 a 1000 litros por ano, visto que a cerveja era nutritiva e utilizada como alimento, até dizia-se tratar-se de pão líquido e saudável, aliás, uma bebida mais segura que a própria água, sujeita a todos os tipos de contaminação. Hoje vivemos tempos mais sóbrios, entretanto, ainda assim os cidadãos tchecos lideram o consumo com 168 L/ano per capita, enquanto nós, brasileiros, apenas 64 L/ano.
As cervejas trapistas estão em evidência por serem muito saborosas, e são assim chamadas porque os monges são de uma ordem católica de vida comunitária, conhecida também como "Ordem Cisterciense da Estrita Observância", seguindo a regra beneditina "Ora et Labora" que prega obediência, pobreza, humildade e silêncio. Produzem cerveja dentre muitos produtos como pães, bolos e até cosméticos.
Hoje são 20 abadias que compõe a Associação Trapista Internacional, e 10 delas produzem só cervejas. A Bélgica tem seis: Rochefort, Achel, Orval, Westmalle, WestVleteren Oester e Chimay. Holanda duas: Koningshoeven (La Trappe) e Klein-Zundert. Áustria uma: Stift Engelszell. EUA uma: St. Joseph'sAbbey - Spencer e Itália uma: Abadia das Três Fontes.
As trapistas devem ser feitas no próprio mosteiro, pelos monges ou sob sua supervisão. E, sem fins lucrativos, pois os recursos são para o sustento dos monges e preservação das abadias. O excedente é doado para causas sociais e pessoas carentes. A qualidade é impecável por ser controlada permanentemente.
A Adega Santista, especializada na bebida, recebeu Aline Araújo, sommelière da Bier & Wein, para conduzir degustação dos rótulos da cervejaria trapista, La Trappe. Aline nos contou um pouco da história da La Trappe. Localizada na Holanda, em Tilburg, a Abadia Cisterciense "Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven" tem todo um ambiente de reflexão e calma do mosteiro, o que reflete-se na qualidade de suas cervejas. Dentre as cervejas Trapistas, a La Trappe é a que possui a maior variedade de estilos. Sua linha de cervejas é produzida apenas com ingredientes puros e naturais: água, malte, lúpulo e levedura. Outro segredo é a dupla fermentação, que ocorre primeiramente nos tanques e depois na própria garrafa. Assim, tanto o sabor quanto o aroma das cervejas, continuam evoluindo ao longo do tempo, seguindo receitas seculares, mantidas zelosamente em segredo.
Assim como o vinho, as cervejas devem ser degustadas em copos transparentes, tipo tulipas, para uma melhor apreciação de sua cor, aroma e sabor.
