Santé! Montalcino é uma belíssima vila medieval murada, localizada no centro da Itália, na província de Siena, região da Toscana. É mundialmente conhecida por produzir o vinho Brunello de Montalcino e desde 2004 está registrada na UNESCO como patrimônio da humanidade.
A comuna de Montalcino, com sua linda paisagem, é perfeita para o cultivo das vinhas. Também se beneficia do clima mediterrâneo tendendo para seco da costa toscana, de solos de argilo-calcáreos, ricos em galestro (pedras que se desfazem em lâminas com pontas pronunciadas) e sob a proteção do monte Amiata contra tempestades e chuvas de granizo, o que para a cultura da videira é excepcional, resultando em uvas muito concentradas e longevas.
Os vinhos são elaborados 100% com a casta Sangiovese*, uva predominante na Toscana, mas aqui denominada Brunello. Aliás, é um clone extremamente especial da Sangiovese, fruto de muita pesquisa feita por Clemente Santi, viticultor de muita visão, que queria destacar os vinhos de sua comuna, no início do séc. 19. O resultado de seus estudos foi um tipo de Sangiovese grosso e com características distintas: mais escura, marrom, e com casca bem grossa, que dá muita cor e tanino marcante, oriundos do terroir diferenciado de Montalcino, amadurecendo mais tarde que a Sangiovese da região de Chianti, concentrando mais açúcar, o que posteriormente dará mais álcool ao vinho.
E foi no final desse mesmo séc. 19, em 1880, que Ferrucio Biondi-Santi, neto de Clemente, iniciou a vinificação do pioneiro Brunello de Montalcino, o conhecido e afamado Biondi-Santi.
A vinificação dos Brunellos se destaca pelo longo tempo de maceração (estágio em que o mosto obtido das uvas esmagadas permanece em contato com as cascas) desta uva de grande estrutura e potência e o estágio em carvalho que originalmente ocorre em bottis (tonéis de 3, 4 ou 6 mil litros) de carvalho eslavo (comumente proveniente da área que se estende sobre a região de fronteira da Sérvia, Croácia e Bósnia, ao longo do rio Sava).
