Momento DiVino

Momento DiVino "Cuide bem do seu vinho" 08/05/15 - A Tribuna Jornal - Santos/SP

MOMENTO DIVINO 08-05-2015

Santé!

No mundo do vinho é corrente o assunto de guarda e armazenagem dos vinhos. Será que há necessidade de tantos cuidados com uma garrafa de vinho?

Partindo-se do princípio de que o vinho é um organismo vivo, que nasce, evolui e morre, cumprido seu ciclo de existência, conclui-se sim a necessidade de atenção.

Se você leitor, é apenas um apreciador esporádico ou iniciante, e que compra vinho para o consumo imediato pode guardá-lo na geladeira, e neste caso, o branco ou rosé será aberto e servido imediatamente na taça, já o tinto deve ser retirado 20 a 30 minutos antes. Afinal já sabemos que a temperatura do vinho, tema de coluna anterior, é fator preponderante para uma boa degustação.

Hoje a maioria dos vinhos chega pronta para consumo por sair da vinícola após passar por todos os processos necessários para sua evolução.

Quando o assunto envolve vinhos especiais, de guarda, o cuidado é maior. E para saber se o vinho é de guarda procure se informar com o sommelier ou sommelière sobre sua origem, seu produtor e a safra. Atualmente as enotecas e empórios podem dar essas informações ao cliente, pois eles as detém, ou você mesmo pode pesquisar em livros ou sites especializados.

Os vinhos de guarda, são longevos e necessitam de um ambiente que reproduza a condição do local onde foi armazenado na adega da vinícola, com temperatura e umidade relativa do ar constantes, o que garantirá suas características organolépticas e sua evolução. E você pode comportar seus vinhos num local bem fresco da casa, com pouca intensidade de luz solar e elétrica e sem vibrações, ou ainda optar por uma adega climatizada sendo a segunda opção ideal para o nosso país.

As temperaturas oscilantes e muito altas aceleram a maturidade do vinho além de estufar as rolhas de cortiça. Ambiente excessivamente seco pode ressecar a cortiça e excessivamente frio pode causar a proliferação de fungos na mesma, sem contar a danificação do rótulo. A constância de luz solar ou elétrica pode acelerar o envelhecimento e alterar a cor. Por fim, as vibrações ao redor chacoalhar e estressar o vinho, podendo ocasionar turbidez.

A temperatura ideal e perfeita do ambiente ou da adega, deve estar entre 12° e 16°C constantes, possibilitando degustar o vinho na sua plenitude e maturidade.

As garrafas devem ser dispostas na horizontal, para evitar o ressecamento das rolhas de cortiça e consequente entrada excessiva de oxigênio, e como é porosa, o oxidará. Ainda, se quiser, pode guardar os vinhos com tampa de rosca (screw cap) ou de vidro na posição vertical, visto que são hiper vedados, mas comumente são vinhos jovens e prontos para consumo, sem necessidade de tanto amparo.

Pesquisadores australianos, franceses e espanhóis estudam a influência do oxigênio na conservação do vinho dependendo da posição das garrafas, vertical ou horizontal, considerando o tipo de vedação, como rolhas de cortiça, tampas sintéticas, vidro ou de rosca.

Testes em garrafas com rolha de cortiça na posição horizontal, coadjuvantes na evolução do vinho, através da micro oxigenação também resultaram no repasse de alguns compostos fenólicos da própria cortiça, dando vida longa à bebida. Já na posição vertical tanto as de cortiça quanto as de rosca ou vidro obtiveram resultado positivo da longevidade do vinho, resultando muitas dúvidas.

Especialistas acreditam que esse conceito provavelmente será revisto, pois os resultados garantem que a posição da garrafa não influencia na sua evolução.

Enquanto isso, deixemos os bons vinhos com rolha de cortiça e outros bem deitadinhos.

A afirmativa "quanto mais velho o vinho, melhor", dependerá sempre das condições de armazenagem, do contrário estará deteriorado, mortinho!

E Hugh Johnson, crítico inglês, afirma: "consumir uma garrafa de vinho antes do seu auge de sabor e complexidade será mais gratificante do que bebê-lo depois de atingido seu pico e iniciada a descida rumo ao cansaço da velhice."

Emile Peynaud, pai da enologia, diz: "envelhecer convenientemente é conservar por mais tempo as melhores qualidades da mocidade, é envelhecer sem se deteriorar".

Cuide bem do seu vinho, feliz Dia das Mães e até a próxima taça!
momentodivino@atribuna.com.br

AGENDA

16/05 Encontro de Vinhos em Ribeirão Preto das 14 às 22hs - ingressos antecipados a partir de R$40,00 info http://www.encontrodevinhos.com.br e contato@encontrodevinhos.com.br

19/05 para profissionais e 20/05 para visitantes - Grand Cru Tasting, na Casa da Fazenda SP- mais de 200 vinhos e degustações paralelas. Convites R$250,00 na Grand Cru Santos, tel. 13 33070467.

30/05 - 9ª edição Feira de Vinhos Patricia Brentzel, em São Paulo. Ingressos antecipados a partir de R$70,00 com direito a taça-contato@patriciabrentzel.com.br ou no site http://www.patriciabrentzel.com.br

PROVEI E INDICO

Casas del Toqui Terroir Selection Sauvignon Blanc 2014, Paredones, Chile
Vinho premiado no Top Tem da Expovinis 2015
Uva: Sauvignon Blanc
Cor: amarelo palha verdeal
Nariz: concentração de aspargos com toques de hervas e frutas cítricas
Boca: seco, fresco, bom corpo, toque mineral e salgado, equilibrado com 13,5°GL, longo.
Preço sugerido:R$90,00
Importador: Bodegas De Los Andes Comercio De Vinhos Ltda
http://www.bodegas.com.br