Santé!
O chocolate, antes um vilão para a saúde, por seu alto teor de gordura e açúcar, é hoje, comprovadamente, um aliado. É um alimento essencial para o corpo e para a mente. Seus polifenóis são grande auxiliar antidepressivo, liberando serotonina, o que resulta em maior bem estar.
E nada melhor do que unirmos duas delícias, chocolate e vinho, uma vez que este também contém componentes antioxidantes, ativos na prevenção de diversas doenças. Aliás, tanto o vinho quanto o chocolate acima de 70% de cacau são ricos em flavonóides e taninos, que exercem efeitos positivos na saúde cardiovascular, na circulação de sangue no cérebro, dando maior potência ao raciocínio, e ajudando a diminuir o colesterol ruim e regulando a pressão arterial.
Hoje há infinitas opções de chocolates e bombons: amargo e puro 100% cacau, outros ainda amargos a 60 ou 70%, meio amargos a 40%, ao leite, com amêndoas, macadâmias, avelãs, frutas secas, frutas nativas brasileiras, frutas vermelhas, com recheios de cremes e licores e etc...ufa...quanta criatividade dos chefs chocolatiers!
Chocolate tem paladar intenso, textura macia e aveludada, e o vinho deve ser escolhido de acordo com seus sabores, que vão do doce ao amargo.
Em regra geral os vinhos fortificados doces são os mais recomendados por sua doçura e alto teor alcoólico.
Para o chocolate ao leite, sugiro um vinho do Porto Ruby ou Porto Tawny, pois são menos intensos. Para os que têm recheios variados de frutas e para o chocolate branco proponho um Porto Branco ou até mesmo um vinho doce botrytizado tipo Sauternes e Tokay. Essa harmonização também pode ser feita com Moscatel de Setubal, o italiano Vin Santo, o espanhol Jerez da uva Pedro Ximenez e o vinho Madeira da uva Malvasia ou Malmsey. Espumantes doces da uva moscatel combinam com os chocolates brancos.
Já para o chocolate meio amargo com mais percentual de cacau, e ainda os que tenham também frutas secas ou amêndoas, cai bem um Porto Vintage, LBV ou um Tawny 10, 20, 30 anos, ou ainda um também fortificado Banyuls, este do Sul da França, que tem a uva Grenache em sua composição. São vinhos mais intensos, estruturados, harmônicos e longevos.
Os vinhos secos podem combinar perfeitamente com chocolates que tenham acima de 60% de cacau na sua composição. Por serem mais amargos que os anteriores, aceitam muito bem os tintos secos encorpados, com acidez e taninos firmes e boa persistência. Indico os das uvas Shiraz ou Syrah, Malbec e Cabernet Sauvignon, não descartando, obviamente, os já citados Portos Vintage ou Tawnys.
Sirva entre 6 e 14°C, quanto mais leve o vinho mais gelado. E não abuse, aconselho uma taça de 50 ml, pois são vinhos são muito alcoólicos.
Até a próxima taça e feliz Páscoa!
momentodivino@atribuna.com.br
AGENDA
22 a 24 /04 19°Edição Expovinis Brasil 2015 (5.500 rótulos - 65.000 garrafas de vinho) das 13h às 21h, saiba mais em www.expovinis.com.br
