Santé! Brindar os momentos importantes das nossas vidas com um espumante é clichê. Nós podemos brindar a vida até com água, o importante é a nossa fé e nosso agradecimento por estarmos aqui. Entretanto, inegavelmente, continua sendo o vinho do brinde. Além do tilintar das taças, o brilho, as borbulhas, aquele colar de pérolas do champanhe ou espumante brasileiro, sempre encantam.
Os espumantes brasileiros têm seu destaque no cenário vinícola global, são muito premiados, nos concursos mundiais. Já temos fama, know-how e terroir para o cultivo de uvas sãs, essenciais na produção de vinhos espumantes ou sparkling wines.
Conheci recentemente os espumantes Viva La Vida, cuja produção está a cargo da Ana Cristina Crespani, gaúcha, mulher guerreira, que concretizou o sonho de ter sua própria marca, uma vez que a paixão pelo vinho sempre esteve em seu DNA. Um projeto solo, sem incentivo, sem financiamento, onde a Ana, insistentemente, trazia para SP, na sua mala, algumas garrafas para serem apreciadas por profissionais, como Manoel Beato, até alcançar seu intuito. Na carta de vinhos dos restaurantes Fasano e Piselli, dentre outros, constam os seus espumantes. Sem contar que você pode apreciá-los nas salas VIPs dos aeroportos do Brasil, Espanha e França. Ainda nos voos da Azul e hotéis de luxo. Grande conquista para as mulheres empreendedoras!
Os espumantes são elaborados pelo método Charmat, que consiste na vinificação e captação do gás carbônico em tanques grandes ou autoclaves, aportando mais aromas, sabores e persistência em boca, processo mais rápido e mais econômico. A Viva La Vida também usa o método tradicional, pelo qual são feitos os Champagnes, na França. Aqui a segunda fermentação acontece dentro da garrafa, o enólogo determina o tempo que deseja a permanência. O resultado é maior complexidade no visual, aromas e paladar, envolvendo borbulhas finas, intensas e persistentes.
As uvas Chardonnay e Pinot Noir são de vinhedos próprios, na Serra Gaúcha D.O. Pinto Bandeira, as autoclaves também próprias, mas a vinificação dos espumantes se dá na cooperativa de mulheres, pequenas produtoras, denominada Vivá No Campo, RS. Lá o enólogo André Gasparini inicia os Viva La Vida.
